Сорбиновая кислота

Сорбиновая кислота или 2,4-гександиеновая кислота — это одноосновная ненасыщенная карбоновая кислота алифатического ряда. Сорбиновая кислота представляет собой бесцветные кристаллы, t пл 134 °С, t kип 228 °C, нерастворимы в воде, хорошо растворимы в спирте. Сорбиновая кислота содержится в соке рябины (Sorbus aucuparia). Сорбиновая кислота зарегистрирована как пищевая добавка Е200.

Применение

Сорбиновая кислота является природным консервантом и обладает следующими свойствами:

• высокое антимикробное действие;

• не изменяет органолептических свойств пищевых продуктов;

• не обладает токсичностью;

• не обнаруживает канцерогенных свойств;

• оказывает благоприятное биологическое действие на организм (повышает иммунологическую реактивность и детоксикационную способность организма);

• позволяет увеличить срок хранения пищевых продуктов.

Сорбиновую кислоту применяют для консервирования различных пищевых продуктов и в органическом синтезе.

Сорбиновая кислота (Е200) — пищевая добавка, применяется с целью консервирования и предотвращения плесневения безалкогольных напитков, плодово-ягодных соков, хлебобулочных кондитерских изделий (мармелад, джемы, варенье, кремы), а также зернистой икры, сыров, полукопченых колбас и при производстве сгущенного молока для предотвращения его потемнения (препятствует развитию шоколадно-коричневой плесени).

Сорбиновая кислота так же используется для обработки упаковочных материалов для пищевых продуктов.