Краситель пищевой Max Color Кармин WS 0013, Е120

Кармин WS 0013, Е120

Кармин изготавливают из тел небольших насекомых (кошенильной тли), обитающих в Перу, Центральной и Южной Америке и на Канарских островах. Готовый Кармин - это раствор красного или темно-красного цвета. Главное его свойство - окрашивать то, с чем он контактирует. Причем, получаемый цвет зависит от кислотности среды: от оранжевого в кислой среде (ph=3) и красного в нормальной (ph=5.5) до пурпурного в щелочной среде (ph=7). Одной из особенностей этого красителя является его большая устойчивость при различных внешних воздействиях. Например, он не чувствителен к свету и теплу. Кармин Е120 признан безопасной пищевой добавкой. 

Преимущества: обеспечивает яркие натуральные и стойкие цвета, без постороннего запаха и вкуса, обладает высокой устойчивостью к изменению pH среды, сохраняет интенсивность цвета при воздействии высоких и низких температур, редуцирующих сахаров и фруктовых кислот, хорошо смешивается с другими красителями, устойчив к любым условиям технологической обработки и длительному хранению - имеет более выгодную стоимость по сравнению с зарубежными аналогами; полностью соответствует тренду натуральности и «чистой» этикетки

Синонимы: кошениль, карминовая кислота, кармин, кошениловый карминовый, экстракты кошенили; англ. carmine, carminic acid, cochineal, CI Natural Red 4, cochineal extract; нем. Karmin, Karminsaure, Co-chenille; фр. carmine, acide carminique, cochenille 

Получение: экстракцией из кошенили (высушенных тел самок насекомых вида Dactylopius Coccus costa) получают водорастворимую карминовую кислоту

Органолептические свойства: раствор от красного до тёмно-красного цвета

Физико-химические свойства:  Карминовая кислота хорошо растворима в воде и этаноле; нерастворима в органических растворителях. Свето- и термостойкость (до 150°С) очень хорошие, щёлоче- и кислотостойкость (также в отношении фруктовых кислот) хорошие. Оттенок цвета сильно зависит от рН, в щелочной среде цвет голубовато-красный

Производственные стандарты: СТО 002-55258464-2023

Упаковка: пластиковые флаконы, бутылки, канистры массой нетто 1кг, 5кг, 10кг

Хранение: хранить в светонепроницаемом, хорошо проветриваемом, сухом и прохладном месте при температуре не выше 25°С и относительной влажности ≤ 75%

Срок годности: 12 месяцев

Дозировка: 0,02-0,20% к массе готового продукта

Содержание красящих веществ: 2,5%

Применение: молочные напитки, мороженое и фруктовый лед, йогурты и джемы, сыр и плавленый сыр, шоколадные глазури и компаундирующие покрытия, мармелад и желе, леденцы, конфеты, сахаристые кондитерские изделия, фрукты и овощи глазированные, фрукты консервированные, декоративные покрытия, негазированные напитки, газированные безалкогольные напитки, витаминизированные напитки, спортивные напитки, напитки на основе соков, порошковые напитки, алкогольные напитки, хлебобулочные изделия (печенье, крекеры, пирожные), соусы, супы и приправы, сухие смеси и специи, экструдированные закуски и хлопья, паста и лапша, сырое мясо, приготовленное мясо, мясные консервы, сосиски, сардельки, варёные и копченые колбасы, паштеты, аналоги мяса и рыбы на основе растительных белков, биологически активные добавки к пище твёрдые и жидкие, рыба «под лосося», рыбный фарш сурими, морепродукты, оболочки, икра рыбная, ракообразные, корм для домашних животных, фармпрепараты