Глутамат натрия 60-120 mesh Е621

Глутамат натрия Е621

Кристаллический порошок получаемый микробиологическим синтезом - гидролиз растительного соевого и пшеничного белков.

Органолептические свойства: кристаллы или кристаллический порошок белого цвета практически без запаха с характерным вкусом

Физико-химические свойства: хорошо растворим в воде, средне растворим в этаноле, нерастворим в эфире

Названия синонимы: L-глутамат натрия, глютамат натрия, глутаминат натрия, 2-аминопентадиоат натрия, «китайская соль», английский monosodium L-glutamate, MSG; немецкий natriumglutamat, mononatriumglutamat; французский glutamat de sodium

Химическое название: L-2-аминопентадиоат натрия моногидрат

Эмпирическая формула: C5H8NaN04•H20

Молекулярная масса: 187,13

Производственные стандарты: GB/T8907-2007, FCC VI, E621

Упаковка: мешки бумажные многослойные с полиэтиленовым вкладышем, массой нетто 25 кг

Хранение: хранить в светонепроницаемом, хорошо проветриваемом, сухом и прохладном месте при температуре не выше 25°С и относительной влажности ≤ 75

Срок годности: 36 месяцев

Гигиенические нормы: Codex разрешён в 12 стандартах на пищевые продукты в количестве от 0,5 до 10 г/кг или GMP. В РФ разрешён в качестве добавки, усиливающей и модифицирующей вкус и аромат пищевых продуктов, в пищевые продукты в количестве до 10 г/кг индивидуально или в комбинации с другими глутаматами в пересчёте на кислоту.

Применение: глутамат натрия является усилителем вкуса. При добавлении глутамата натрия в пищевые продукты усиливаются их природные вкусовые свойства, ослабленные в процессе переработки и хранения, маскируются отдельные отрицательные составляющие вкуса и запаха. Обычно используется для усиления вкуса и аромата в производстве сухих супов, бульонов, продуктов быстрого приготовления, чипсов, крекеров, соусов, майонезов, кетчупов, мясопродуктов, консервированных море- и рыбопродуктов в количестве от 0,1 до 0,5%. Может добавляться в продукт вместе с солью. Дозировку соли, как правило, при этом уменьшают на 10%. Экономичнее применять глутамат натрия не индивидуально, а в смеси с инозинатом и гуанилатом натрия в определённом соотношении (Глуринат). При этом в несколько раз снижается необходимая дозировка и достигается более гармоничный вкус продукта, кроме того, можно снизить дозировку используемых ароматизаторов. В некоторых странах, особенно на Востоке, глутамат натрия используют в качестве вкусовой добавки наряду с солью и специями, и ее вводят в некоторые блюда непосредственно перед их употреблением.