Гуаровая камедь Е412 ВитаХим

Физико-химические данные

Гуаровая камедь - серовато-белый порошок, почти без запаха.

Гуаровая камедь хорошо растворима в холодной воде, совместима с большинством других растительных гидроколлоидов, таких как агар-агар, каррагинан, камедь рожкового дерева, пектин, метилцеллюлоза и др., улучшающими консистенцию, такие комбинации могут оказать взаимно положительное влияние.

Гранулы 200 меш Вязкость 5500-6000 СPS Содержание основного вещества, % 84,35 PH 6,22 Кислотный нерастворимый остаток, % 2,34 Тяжелые металлы Соответствует Протеины, % 4,46 Влажность 8,97 Зола, % 0,64 Вязкость 1% раствор, темп. 25 ° С:    Через 10 мин. 4800  СPS мин.  Через 2 часа 5900  СPS мин.  Через 24 часа 6200  СPS мин. Микробиология   Дрожжи и плесени в г. 170 Колиподобные Отсутствует Кишечная палочка Отсутствует Сальмонелла Отсутствует
Природный источник: 

Cемена гуара — бобового дерева Cyamopsis tetragonoloba (L) Taub., сем. Leguminosae, синоним Cyamopsis psoraloides [Lam.] D.C. — зернобобовой культуры, известной как гуар, или гороховое дерево, произрастающего в Индии и Пакистане.

Получение:
Из семян гуара механическим путём выделяют эндосперм, который составляет 35-42% от массы семян, и размалывают. Примеси: остатки кожицы и ростков.

Применение:

Особенности применения гуаровой камеди:

1. в пищевой промышленности для придания вкусовой наполненности и кремообразной консистенции эмульсионным продуктам; для предотвращения роста кристаллов льда, стабилизации взбитости и повышения эластичности готовой продукции.
   Пищевая добавка E412 — стабилизатор, загуститель — применяется
   • в производстве кетчупов, майонезов, соусов, йогуртов, мороженого, сиропов, фруктовых и инстант-напитков
   • для ускорения образования сгустка и увеличения выхода сыра в его производстве
   • для повышения вязкости фаршей,
   • для стабилизации супов, каш быстрого приготовления
   • в кондитерском деле в качестве улучшителя теста, сокращающего потери влаги при производстве и хранении продукта, а также для образования пленок и придания хрустящей и рассыпчатой структуры готового теста.
2. в косметологии применяется в производстве лосьонов, кремов, шампуней, кондиционеров в качестве пленкообразующего агента, в средствах для кондиционирования кожи, а также для восстановления и фиксации волос.
   Одной из отличительных особенностей...