Лецитин соевый сухой Е322

Соевый лецитин применяется при производстве пищевых масел, животных жиров, маргаринов, мороженого, сухих молочных смесей и завтраков, шоколадных, мясных, кондитерских, хлебобулочных и других изделий.

При добавлении к пищевым продуктам лециттин: 

- образует комплексы с тяжелыми металлами, усиливая действие антиоксидантов;

- при замесе теста усиливает действие пшеничного глютена и укрепляет таким образом клейковину, что приводит к получению более пластичного теста, лучшему пропеканию и замедлению черствения;

- оказывает влияние на кристаллическую структуру и свойства текучести частично расплавленных жиров. При коншировании (вальцевании) шоколадных масс незначительные количества лецитина снижают их вязкость.

- регулирует смачиваемость порошков и гранулятов, ускоряя их растворение, например сухого молока, сухих напитков и какао-порошка.

Другие области применения: в кормах для животных, косметических, лекарственных средствах и средствах гигиены в качестве эмульгатора, агента, улучшающего текучесть, антиоксиданта и влагоудерживающего агента. В фармацевтике лецитин рекомендован к применению в качестве источника фосфатидилинозитов и фосфатидилхолинов, которые обладают витаминной активностью, а также используется как "питание для нервов", особенно в педиатрии.